Paul Quilès [kilɛs] est un homme politique français, né le à Saint-Denis-du-Sig (Algérie française) et mort le dans le 15e arrondissement de Paris.
Membre du Parti socialiste (PS), il est député de Paris puis du Tarn, maire de Cordes-sur-Ciel, ainsi que ministre dans plusieurs gouvernements de gauche dans les années quatre-vingt et quatre-vingt-dix.